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★秋風起，幸福的虱目魚料理 ---台江流域學習

人氣：1345 人

課綱

確定開課

未開放線上報名

課程資訊

上課時間：

每週日上午10:00～11:50（第一次上課日期：09 月 27 日）

開課地點：

海尾朝皇宮（海中街101巷10號）

招生人數：

20 人

課程收費：

總學分費：0 學分 300 元（1 週課程 / 一次上課 3 小時）
學期報名費：新生：200 元；舊生：150 元
保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1000 元
教材費：300 元
旁聽費：本課程不開放旁聽

其他資訊：

【週末營或工作坊學費說明】
不享折扣優惠-舊生在104/8/7(五)前報名仍無法再享95折喔！
【退選說明】
本活動如欲退課，請於104年9月22日﹝星期二﹞晚上9點前持報名收據至社大校本部辦理，逾期或收據遺失恕不辦理退課。

授課老師

吳茂成

最高學歷：: 高雄師範大學成人教育碩士
現職：: 台南社區大學台江分校執行長，台南市榮譽職社區規劃師
相關學經歷：: 曾任記者、編輯，從事成人學習、台江文化、河川環境教育、寫作等教學研究工作。

＊教學經歷
2009年社區大學特優課程（學術類）─高雄第一社大「公民新聞寫作」教師
2011年台灣學優良教案─「台江民俗文化工作坊」
2012社區大學暨社區學習組織特優課程（學術類）─台南社大「尋找寫作滋味：公民寫作」教師

＊文學創作得獎記錄
2001文建會文學講古─鄉鎮故事徵文首獎《台江十六寮》得主

關於這一門課

1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼

秋風起，正是虱目魚乾製作好時機，從去魚鱗到取膽、去骨，全程不假他人之手，體驗台江阿嬤如何製作虱目魚乾的技巧與辛勞。

台江名產虱目魚/吳愛子
台江出產虱目魚，每日現撈上水鮮
虱目麵線好滋味，虱目魚粥香擱甜
魚肚無骨又無刺，食著肥軟幼綿綿
還有虱目糖醋魚，也是紅燒五柳枝
虱目點心多美味，魚圓魚冊佮魚麵
虱目魚干魚柳片，研究魚的嘴食物
營養多鈣虱目魚，定食健康好元氣
暢銷全國各城市，開拓外銷好時機

2.修此門課需具備什麼條件？

實作是民俗學研究的好方法，從實作中去發現食物製作的各項細微的滋味、經驗知識，這種經驗知識，往往隱藏在匠人的經驗與觸感中。

3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？

A)由助教實際操作給學員看
B)學員實際操作，助教從旁協助

總舖師：邱月蓮、葉月珠
台江民俗文化師資班：謝美玲、陳明芬

4.如何取得學分？（評量方式）

需合力完成虱目魚乾製作

5.備註&推薦書目

<事先準備事項>請學員自帶砧板及刀具
一個大人需要一條魚材料費250-300元(依市場報價)，若是家庭報名需另外告知。

※﹝同一家庭(夫妻)至少需有一人正式報名，小朋友建議年齡為大班以上，若您要帶的小朋友是18歲以上的〝大朋友〞，則須認定為要報名另收費用喔！同一家庭多一人100元，國小以下為50元。﹞

各週課程規劃

日期
課程主題
課程內容
授課講師

第 1 次課程
第 1 次 2015-09-27
（日）上午10:00～11:50
台江流域學習-秋風起，幸福的虱目魚料理。
10:00-10:20
台江本土數位教材-影片欣賞：虱目魚乾的影片，說明活動流程，並由助教分享在家曬魚乾的小技巧。
10:20-12:00
虱目魚鬆製作小技巧，需大鍋拌炒2小時。(暫訂耆老吳成受教學)
10:30-11:20
由達人教導殺魚步驟，從去鱗、殺魚開始教起，助教在旁協助學員操作。
11:20-12:00烹飪美味午餐
收集魚頭、魚內臟與魚骨的部份，由總舖師教導烹飪虱目魚料理。
享用美味午餐
12:00-13:00 享用美味午餐

材料：虱目魚整尾(一家庭或個人一條)、鰭肉(依人數調整魚鬆數量)
*學員需親手完成虱目魚乾製作
吳茂成